Pudines de naranja

Calentar la Bebida de Soja con la corteza de naranja y 40 g de azúcar. Retirarla del fuego, dejarla en infusión durante 20 minutos y filtrarla.

Batir las yemas con el azúcar restante e incorporar la fécula tamizada; a continuación, verter a hilo la bebida, mezclando para evitar la formación de grumos. Calentar la crema a fuego bajo y espesarla sin permitir que rompa a hervir. Retirar el recipiente del fuego, incorporar la cola de pescado después de haberla puesto a remojo en agua fría y de haberla exprimido y aromatizar con el licor y el zumo de naranja. Verter el compuesto en los moldes de Ø 7 cm pincelados con aceite de almendras y ponerlo en el frigorífico a solidificar durante unas 4 horas.

Decoración: desmoldar los pudines en los platos y decorarlos con gajitos de naranja y fresas.