Sojowa ricotta z pomarańczą i rukolą

Doprowadzić Napój Sojowy prawie do wrzenia, a następnie przelać go do dużej szklanej misy i dodać ocet jabłkowy.
Mieszać, a gdy Napój Sojowy zacznie się lekko ścinać, odstawić go na 10 minut.

Sito lub durszlak wyłożyć gazą lub chustą serowarską (praną bez płynu do płukania!), przelać zawartość miski przez gazę i odstawić na godzinę do ocieknięcia.

Po tym czasie brzegi gazy zawinąć i ugnieść otrzymaną masę tak, aby wycisnąć nadmiar serwatki.
Twaróg posolić do smaku.

Rozłożyć twaróg do czterech foremek na ricottę (można wykorzystać także inne foremki, najlepiej z dziurkami, przez które odcieknie więcej serwatki) i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Obrać i wyfiletować pomarańcze, a cieknący sok podczas krojenia zebrać na później. Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki.

Wyjąć 4 serki ricotta z foremek i ułożyć je na talerzach, następnie dodać pomarańcze, rukolę i krążki cebuli.

Sok pomarańczowy wlać do słoika, dodać oliwę, sól i pieprz. Zamknąć słoik i potrząsnąć, aż do uzyskania dressingu do polania sałatki.