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15 minuti
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Polpettone di zucca
Morbido dentro e croccante fuori, il polpettone di zucca è una gustosa alternativa vegetale perfetta per un pranzo o una cena sana. Senza uova né formaggi, è arricchito dalla bevanda di soia per una consistenza cremosa e leggera.
60 minuti
4
Quando Gustarlo
Perfetto per:
- Pranzo domenicale: come secondo piatto accompagnato da verdure di stagione
- Cena leggera: con un’insalata fresca o contorno di verdure cotte
- Menu autunnale: quando la zucca è di stagione e al massimo del sapore
- Picnic: ottimo anche freddo, tagliato a fette come un rustico
Ingredienti
500 g
Zucca (già pulita)
2
Patate medie
1
Cipolla piccola
100 ml
Bevanda di soia
80 g
Pangrattato (più un pò per la panatura)
1 Cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Prezzemolo tritato
q.b.
Sale e pepe
q.b.
Noce moscata
Valori nutrizionali
Nutriente
Quantità
Calorie
125 kcal
Carboidrati
20 g
di cui zuccheri
4 g
Proteine
4,2 g
Grassi
3,5 g
di cui saturi
0,5 g
Fibre
3,5 g
Vitamina A
520 µg
Potassio
385 mg
Procedimento
1
Tagliare la zucca e le patate a cubetti, poi cuocerle a vapore o bollirle fino a quando saranno morbide.
2
In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio finché sarà dorata.
3
Schiacciare zucca e patate in una ciotola capiente, poi aggiungere la cipolla, la bevanda di soia, il pangrattato, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
4
Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un polpettone. Cospargere con pangrattato per una crosticina croccante.
5
Infornare a 200°C per circa 30 minuti, finché sarà ben dorato.
6
Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette e servire.
1
Tagliare la zucca e le patate a cubetti, poi cuocerle a vapore o bollirle fino a quando saranno morbide.
2
In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio finché sarà dorata.
3
Schiacciare zucca e patate in una ciotola capiente, poi aggiungere la cipolla, la bevanda di soia, il pangrattato, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
4
Trasferire il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un polpettone. Cospargere con pangrattato per una crosticina croccante.
5
Infornare a 200°C per circa 30 minuti, finché sarà ben dorato.
6
Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette e servire.
Consigli per la riuscita
Segreti dello chef:
- Verdure ben asciutte: dopo la cottura, lascia evaporare l’acqua in eccesso per un impasto compatto
- Consistenza giusta: l’impasto deve essere modellabile ma non appiccicoso
- Panatura croccante: il pangrattato esterno garantisce una crosticina dorata
- Forma regolare: usa la carta forno per modellare un polpettone uniforme
Per un risultato perfetto:
- Se l’impasto è troppo umido, aggiungi altro pangrattato
- La zucca Hokkaido o Butternut sono ideali per la loro consistenza compatta
- Lascia riposare il polpettone 10 minuti dopo la cottura per tagliarlo meglio
- Per un interno ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaio di tahin o burro vegetale
Varianti e personalizzazioni
Il polpettone di zucca è una base versatile per numerose variazioni. Per arricchire il sapore, aggiungi olive nere tritate, capperi dissalati, pomodori secchi sott’olio o pinoli tostati all’impasto. Se ami i sapori speziati, incorpora curry in polvere, curcuma, paprika affumicata o cumino per un tocco etnico.
Per aumentare l’apporto proteico, aggiungi 100g di lenticchie rosse cotte e schiacciate, oppure tofu sbriciolato. Per una versione più ricca, incorpora formaggio vegetale grattugiato nell’impasto. Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci metà della zucca con carote.
Per varianti creative, puoi farcire il polpettone: stendi l’impasto, disponi al centro spinaci saltati o funghi trifolati, poi arrotola e cuoci. Per una versione al forno più leggera, invece di panare spennella con olio e cospargi di semi misti. Per un polpettone festivo, aggiungi frutta secca come noci e uvetta, e spezie natalizie come cannella e noce moscata.
Come conservare
- In frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico, ottimo anche freddo
- Nel congelatore: fino a 2 mesi a fette separate da carta forno
- Rigenerazione: scalda in forno a 180°C per 10 minuti o in padella per mantenere la croccantezza
