Tortine di riso con mele caramellate

In una casseruola su fuoco basso bollire il riso con la Bevanda di Riso e la buccia del limone, fino a quasi completo assorbimento del liquido, indicativamente per 40-41 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi unire tutti i restanti ingredienti a esclusione degli albumi e di 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare per rendere omogeneo il composto. Incorporare gli albumi montati a neve con 1 cucchiaio di zucchero.

Versare la massa negli stampi unti con la Margarina di Soia e cosparsi con un poco di amido di mais e infornare a 150° per 35 minuti.

Mele caramellate: sbucciare le mele, dividerle a spicchi e trasferirle in una casseruola con la Margarina di Soia, lo zucchero e il succo di limone. Fare caramellare le mele per 5 minuti. Servire le tortine con le mele caramellate.