Ciastka Occhi di bue z kremem ryżowym

Ciasto kruche: w misce umieścić mąkę, cukier i startą skórkę z pomarańczy.
Wymieszać sypkie składniki, a następnie dodać Margarynę Sojową.
Zacząć wyrabiać ciasto dodając także żółtka i 20 ml Napoju Ryżowego.
Uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na 60 minut.

Rozwałkować ciasto i wyciąć parzystą ilość ciastek za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6,5 cm oprószonej mąką. Czynność powtórzyć z pozostałą ilością ciasta. Połowę ciastek ułożyć na blaszce, w drugiej połowie wykroić krążek, okrągłą foremką o średnicy 2,5 cm. Piec ciasteczka w piekarniku w temperaturze 175° przez 15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Krem: Napój Ryżowy połączyć ze skrobią kukurydzianą i cukrem.
Zagotować i trzymać na ogniu przez 3 minuty stale mieszając.
Krem przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia.

Połączyć dwie części wypieczonych ciastek, przekładając kremem ryżowym i podawać.