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Besciamella Vegana

Una crema base della cucina vegetale, perfetta per lasagne, verdure gratinate o come legante per numerose preparazioni. Questa besciamella vegana, realizzata con bevanda di riso OraSì, è senza latte e burro ma conserva tutta la cremosità e il gusto delicato della versione tradizionale.

15 minuti

Quando Gustarla

Perfetta per:

Lasagne vegetariane: come strato cremoso tra pasta e ragù vegetale
Verdure gratinate: versata su cavolfiore, broccoli o zucchine prima di infornare
Paste al forno: per preparare pasta al forno, timballi e sformati
Crocchette e polpette: come legante per impasti vegetali

Ingredienti

500 ml

Bevanda di RIso OraSì

40 g

Farina 00

40 ml

Olio Extravergine d' Oliva

q.b

Noce moscata

q.b

sale e pepe

FATTO CON

Bevanda di Riso Senza Zuccheri Aggiunti – 100% Riso Italiano

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Valori nutrizionali

Nutriente

Quantità

Calorie

98 kcal

Carboidrati

9,5 g

di cui zuccheri

1,2 g

Proteine

1,8 g

Grassi

6 g

di cui saturi

0,7 g

Fibre

0,5 g

Sodio

195 mg

Calcioi

45 mg

Procedimento

In un pentolino, versare l’olio e aggiungere la farina, mescolando subito con una frusta Far cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio, fino a ottenere un composto dorato (roux).per evitare grumi.

Far cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio, fino a ottenere un composto dorato (roux).

Versare a filo la Bevanda di Riso OraSì continuando a mescolare energicamente.

Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché la besciamella si addensa.

Regolare di sale, pepe e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

Utilizzare subito oppure coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Consigli per la riuscita

Segreti dello chef:

Cottura del roux: non saltare la tostatura di farina e olio, è fondamentale per evitare il sapore di farina cruda
Temperatura costante: aggiungi la bevanda vegetale tiepida per evitare shock termici e grumi
Mescolatura continua: non smettere mai di mescolare durante la cottura per una consistenza liscia

Per un risultato perfetto:

Usa una frusta a mano per incorporare meglio gli ingredienti ed evitare grumi
La besciamella deve essere della consistenza di una crema densa che nappa il cucchiaio
Se si formano grumi, passa la besciamella con un colino fine o frulla con un mixer a immersione

Varianti e personalizzazioni

La besciamella vegana è una base neutra che si presta a numerose personalizzazioni. Per una besciamella aromatica, aggiungi durante la cottura una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio schiacciato o un rametto di timo, da rimuovere prima dell’utilizzo. Per una versione più saporita, incorpora un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie che dona un sapore simile al formaggio.

Se preferisci una besciamella senza glutine, sostituisci la farina 00 con farina di riso, amido di mais o fecola di patate nelle stesse quantità. Per una consistenza più leggera, riduci leggermente la farina a 30g. Al contrario, per una besciamella più densa ideale per crocchette, aumenta la farina a 50g.

Come conservare

In frigorifero: 2-3 giorni in contenitore ermetico coperta con pellicola a contatto
Nel congelatore: fino a 2 mesi in contenitori monodose o stampini per cubetti di ghiaccio
Rigenerazione: riscalda a bagnomaria o a fuoco dolce mescolando, aggiungendo un po’ di bevanda vegetale se necessario