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Crema pasticcera senza latte
Una crema liscia, vellutata e profumata, ideale per farcire torte, crostate e dolci al cucchiaio. Senza latte vaccino, ma con la dolcezza naturale della bevanda di avena: una scelta leggera e 100% vegetale.
10 minuti
8
Quando Gustarla
Perfetta per:
- Farciture: torte, crostate, bignè e profiteroles
- Dolci al cucchiaio: servita in coppette con biscotti o frutta
- Colazione: spalmata su pane tostato o brioche
- Base per altre creme: da arricchire con cacao, pistacchio o caffè
Ingredienti
500 ml
Bevanda di soia
40 g
Amido di mais (maizena)
80 g
Zucchero
1 Cucchiaio
Estratto di vaniglia o Scorza di limone gratugiata
1 Pizzico
Curcuma (facoltativo)
1 Cucchiaino
Olio di semi (facoltativo, per maggiore cremosità)
Valori nutrizionali
Per 100g di prodotto
Nutriente
Quantità
Calorie
118 kcal
Carboidrati
24 g
di cui zuccheri
16 g
Proteine
1,5 g
Grassi
1,8 g
di cui saturi
0,3 g
Fibre
0,8 g
Calcio
48 mg
Sodio
12 mg
Procedimento
1
In un pentolino, unire l’amido di mais con lo zucchero e la curcuma (se utilizzata). Aggiungere poco alla volta la bevanda di avena, mescolando con una frusta per evitare grumi.
2
Aggiungere la vaniglia o la scorza di limone.
3
Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente finché la crema si addensa, ci vorranno circa 5-7 minuti.
4
Una volta densa, togliere dal fuoco e aggiungere eventualmente l’olio di semi per renderla più lucida e cremosa.
5
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare
completamente prima dell’uso.
1
In un pentolino, unire l’amido di mais con lo zucchero e la curcuma (se utilizzata). Aggiungere poco alla volta la bevanda di avena, mescolando con una frusta per evitare grumi.
2
Aggiungere la vaniglia o la scorza di limone.
3
Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente finché la crema si addensa, ci vorranno circa 5-7 minuti.
4
Una volta densa, togliere dal fuoco e aggiungere eventualmente l’olio di semi per renderla più lucida e cremosa.
5
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare
completamente prima dell’uso.
Consigli per la riuscita
Segreti dello chef:
- Sciogliere bene l’amido: mescola a freddo per evitare la formazione di grumi
- Cottura costante: mescola sempre con movimento rotatorio dal fondo
- Consistenza giusta: deve addensare ma rimanere cremosa, non gommosa
- Pellicola a contatto: fondamentale per evitare la pellicina superficiale
Per un risultato perfetto:
- Usa una frusta a mano per un controllo migliore della consistenza
- La crema è pronta quando lascia una scia sul dorso del cucchiaio
- Non far bollire troppo a lungo per evitare di perdere cremosità
- Trasferisci in una ciotola fredda per accelerare il raffreddamento
Varianti e personalizzazioni
La crema pasticcera senza latte è una base neutra perfetta per infinite variazioni. Per una crema al cioccolato, aggiungi 50 g di cioccolato fondente tritato a fine cottura e mescola fino a completo scioglimento. Per una crema al caffè, sciogli un cucchiaio di caffè solubile nella bevanda di avena prima della cottura. Per una crema al pistacchio, incorpora 3 cucchiai di pasta di pistacchio puro a fine cottura.
Se preferisci aromi più delicati, sostituisci la vaniglia con scorza di agrumi grattugiata: limone per una crema fresca e profumata, arancia per un gusto più dolce, o bergamotto per una nota elegante. Per una crema alle mandorle, aggiungi estratto di mandorla e decora con mandorle a lamelle tostate.
Per modificare la consistenza, puoi renderla più densa aumentando l’amido a 50g per farciture che non devono colare, oppure più fluida riducendolo a 30g per creme da versare. La curcuma è facoltativa ma dona il classico colore giallo: se preferisci un colore più naturale, omettila senza alterare il sapore.
Come conservare
- In frigorifero: 3-4 giorni coperta con pellicola a contatto in contenitore ermetico
- Nel congelatore: fino a 1 mese in porzioni singole, da scongelare in frigo
- Rigenerazione: mescola energicamente con una frusta se si separa dopo lo scongelamento
