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Pasta frolla senza burro

Una versione leggera e 100% vegetale della classica pasta frolla della nonna. Perfetta per realizzare dolci genuini e friabili, con la morbidezza e il gusto autentico di una volta.

Preparazione di biscotti fatti in casa con pasta frolla stesa, stampi rotondi, mattarello e teglia pronta per la cottura.

10 minuti (+30 minuti di riposo)

Quando Gustarla

Perfetta per:

Crostate classiche: con marmellata, crema pasticcera o frutta fresca
Biscotti fatti in casa: da decorare e regalare
Fondi per cheesecake: come base croccante per dolci al cucchiaio
Tortine salate: per quiche e torte salate vegetariane

Ingredienti

300 g

Farina 00

100 g

Zucchero di canna fine

80 ml

Olio di semi di girasole

100 ml

Bevanda di soia

1 Cucchiaino

Lievito per dolci

Limone (scorza gratuggiata)

1 Pizzico

Sale

FATTO CON

Bevanda di Soia

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Valori nutrizionali

Per 100g di prodotto

Nutriente

Quantità

Calorie

398 kcal

Carboidrati

54 g

di cui zuccheri

18 g

Proteine

6,8 g

Grassi

17 g

di cui saturi

2 g

Fibre

2,2 g

Sodio

85 mg

Ferro

1,5 mg

Procedimento

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.

Aggiungere l’olio di semi e la bevanda di soia. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.

Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e utilizzare una teglia per crostate oppure delle formine per biscotti.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C: 30-35 minuti per crostate, 12-15 minuti per biscotti.

Consigli per la riuscita

Segreti dello chef:

Lavoro veloce: non scaldare troppo l’impasto con le mani per mantenere la friabilità
Riposo in frigo: fondamentale per un impasto facile da stendere
Stendere fredda: lavora velocemente la frolla appena uscita dal frigo
Forare il fondo: se fai una crostata, buca la base con una forchetta prima di infornare

Per un risultato perfetto:

Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina
Se è troppo secco e si sbriciola, aggiungi un cucchiaio di bevanda di soia
Usa due fogli di carta forno sopra e sotto per stendere senza attaccare
Per bordi perfetti, ritaglia gli eccessi con un coltello dopo aver adagiato nello stampo

Varianti e personalizzazioni

La pasta frolla della nonna si presta a numerose personalizzazioni. Per una versione più rustica e nutriente, sostituisci metà della farina bianca con farina integrale o di farro. Per una pasta frolla al cacao, aggiungi 30g di cacao amaro setacciato e un cucchiaio in più di zucchero. Per un gusto più intenso, sostituisci la scorza di limone con scorza d’arancia o vaniglia.

Se desideri una pasta frolla aromatizzata, puoi incorporare spezie come cannella, zenzero in polvere o semi di anice. Per una versione alle nocciole, sostituisci 50 g di farina con farina di nocciole finemente macinata. Per una pasta frolla salata perfetta per torte rustiche, elimina lo zucchero e aggiungi un cucchiaino di sale fino e erbe aromatiche come rosmarino o origano.

Per biscotti più croccanti, riduci leggermente la bevanda di soia a 80 ml. Per una pasta frolla più sabbiosa in stile shortbread, sostituisci 50 g di farina con fecola di patate. Se preferisci un gusto più neutro, usa olio di semi di girasole spremuto a freddo invece dell’olio classico.

Come conservare

In frigorifero: impasto crudo fino a 3 giorni ben avvolto nella pellicola
Nel congelatore: impasto crudo fino a 2 mesi, da scongelare in frigo prima dell’uso
Biscotti cotti: 2 settimane in contenitore ermetico a temperatura ambiente
Crostate: 3-4 giorni in frigo ben coperte