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Muffin senza latte

Morbidi, leggeri e golosi: questi muffin senza latte sono perfetti per chi cerca un dolce semplice ma delizioso, adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Preparati con yogurt vegetale e bevanda di mandorle, restano soffici per giorni!

10 minuti (+ 20 minuti di cottura)

Quando Gustarli

Perfetti per:

Colazione: accompagnati da caffè o tè per iniziare bene la giornata
Merenda: per bambini e adulti, con o senza aggiunte
Brunch: serviti tiepidi con marmellata o crema spalmabile
Spuntino: da portare in ufficio o a scuola

Ingredienti

250 g

Farina 00

125 g

Yogurt vegetale (soia o mandorla)

100 ml

Bevanda di mandorle

80 ml

Olio di semi

120 g

Zucchero di canna

1 Bustina

Lievito per dolci

1 Cucchiaino

Estratto di vaniglia

q.b.

Gocce di cioccolato o Frutta secca

FATTO CON

Bevanda di Mandorla Vegetale Zero Zuccheri

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Valori nutrizionali

Per 100g di prodotto

Nutriente

Quantità

Calorie

285 kcal

Carboidrati

38 g

di cui zuccheri

16 g

Proteine

6,5 g

Grassi

12 g

di cui saturi

1,5 g

Fibre

2,2 g

Calcio

95 mg

Vitamina E

3,8 mg

Procedimento

In una ciotola, mescolare lo yogurt con la bevanda di mandorle, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia.

In un’altra ciotola, unire farina, zucchero e lievito

Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare brevemente con una spatola fino ad amalgamare il tutto (l’impasto deve restare un po’ grumoso).

Aggiungere, se desiderato, gocce di cioccolato o frutta secca

Distribuire l’impasto nei pirottini da muffin riempiendoli per 2/3.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino

Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

Consigli per la riuscita

Segreti dello chef:

Impasto grumoso: non lavorare troppo l’impasto, deve rimanere leggermente grumoso per muffin soffici
Pirottini pieni: riempi i pirottini per 2/3 per muffin ben gonfi con la cupola alta
Forno caldo: il forno deve essere ben preriscaldato per una lievitazione immediata
Non aprire il forno: evita di aprire lo sportello prima dei 15 minuti

Per un risultato perfetto:

Mescola gli ingredienti secchi e quelli liquidi separatamente prima di unirli
Incorpora delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso
Per muffin extra alti, aumenta la temperatura a 200°C per i primi 5 minuti
Lascia raffreddare 5 minuti negli stampini prima di trasferire su gratella

Varianti e personalizzazioni

I muffin senza latte sono incredibilmente versatili e accolgono infinite variazioni. Per muffin ai frutti di bosco, aggiungi 100 g di mirtilli, lamponi o more freschi o congelati (non scongelati). Per muffin al cioccolato, incorpora 80g di gocce di cioccolato fondente o al latte vegetale. Per una versione con frutta secca, aggiungi noci tritate, nocciole o mandorle a lamelle.

Per sapori più particolari, prova a incorporare banana schiacciata e noci per muffin banana bread style, oppure mela a cubetti e cannella per muffin autunnali. Per muffin al limone, aggiungi scorza grattugiata e semi di papavero. Se ami i sapori tropicali, prova cocco rapé e ananas a pezzetti.

Per una versione salata elimina lo zucchero, aggiungi un pizzico di sale in più e incorpora olive, pomodorini secchi e rosmarino. Per muffin proteici, sostituisci 30 g di farina con proteine in polvere vegetali. Per rendere i muffin ancora più soffici, sostituisci metà farina con farina di mandorle.

Come conservare

A temperatura ambiente: 3-4 giorni in contenitore ermetico
In frigorifero: fino a 1 settimana ben chiusi
Nel congelatore: fino a 3 mesi singolarmente avvolti, da scongelare a temperatura ambiente o scaldare 20 secondi al microonde