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Yogurt di soia

Uno yogurt vegetale cremoso e genuino, ideale per iniziare la giornata con leggerezza. Perfetto anche come base per dessert o snack salutari.

8 ore

Quando Gustarlo

Perfetto per:

Colazione: con cereali, frutta fresca e miele per iniziare bene la giornata
Spuntino: al naturale o con frutta secca per una pausa nutriente
Base per ricette: in smoothie, salse, dolci e preparazioni salate
Dopo i pasti: per favorire la digestione grazie ai probiotici

Ingredienti

Bevanda di soia (non zuccherata)

1 Vasetto (125 g)

Yogurt di soia al naturale (senza zuccheri aggiunti)

FATTO CON

Bevanda di Soia

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Valori nutrizionali

Per 100g di prodotto

Nutriente

Quantità

Calorie

52 kcal

Carboidrati

3,2 g

di cui zuccheri

2,8 g

Proteine

4,5 g

Grassi

2,2 g

di cui saturi

0,3 g

Fibre

0,5 g

Calcio

85 mg

Probiotici

Vivi e attivi

Procedimento

Versare la bevanda di soia in una casseruola e portarla a una temperatura di circa 40°C, utilizzando un termometro da cucina per verificarla. Non deve superare i 45°C.

Trasferire la bevanda di soia in un contenitore di vetro pulito e aggiungere lo yogurt di soia. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire il contenitore con un canovaccio pulito o con un coperchio non ermetico. Lasciare fermentare in un luogo caldo (circa 40°C) per 8-12 ore. Può essere utile usare una yogurtiera, un forno spento con la luce accesa o un termos.

Dopo la fermentazione, riporre il contenitore in frigorifero per almeno 4 ore affinché lo yogurt si rassodi ulteriormente.

Mescolare delicatamente prima di servire. Si può dolcificare a piacere o arricchire con frutta fresca e cereali.

Consigli per la riuscita

Segreti dello chef:

Temperatura cruciale: mai superare i 45°C per non uccidere i fermenti
Fermenti vivi: usa yogurt fresco con fermenti lattici vivi e attivi
Ambiente caldo costante: temperatura stabile tra 38-42°C per 8-12 ore
Contenitori sterilizzati: fondamentali per evitare contaminazioni batteriche

Per un risultato perfetto:

Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura con precisione
Non muovere o agitare il contenitore durante la fermentazione
Più lunga è la fermentazione, più acido sarà lo yogurt
Se lo yogurt risulta troppo liquido, prolunga la fermentazione o aggiungi un addensante come agar agar

Varianti e personalizzazioni

Lo yogurt di soia fatto in casa è una base neutra perfetta per infinite personalizzazioni. Per uno yogurt alla frutta, frulla fragole, mirtilli o mango e mescola allo yogurt pronto. Per una versione alla vaniglia, aggiungi estratto di vaniglia naturale e un cucchiaio di sciroppo d’agave. Per uno yogurt al cocco, usa metà bevanda di soia e metà latte di cocco per un gusto tropicale.

Se preferisci uno yogurt più denso tipo yogurt greco, dopo la fermentazione filtralo in un colino rivestito di garza per 2-4 ore in frigorifero, eliminando il siero in eccesso. Il siero può essere riutilizzato in frullati o per cuocere cereali. Per uno yogurt probiotico ancora più ricco, usa capsule di probiotici specifici invece dello yogurt come starter.

Per aromatizzare naturalmente, aggiungi cannella in polvere, cacao amaro, matcha in polvere, o scorza di agrumi grattugiata dopo la fermentazione. Per uno yogurt dolce senza zucchero, mescola datteri frullati o banana schiacciata.

Come conservare

In frigorifero: 5-7 giorni in contenitore di vetro sterilizzato ben chiuso
Starter perpetuo: conserva 2 cucchiai di ogni batch per produrre il successivo
Non congelare: la fermentazione si interrompe e la consistenza cambia
Consiglio: più fresco è, più probiotici contiene