Occhi di bue con crema al riso

Pasta frolla: raccogliere in una ciotola la farina, lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Miscelare le polveri, poi unire la Margarina di Soia. Cominciare a impastare unendo anche i tuorli e 20 ml di Bevanda di Riso. Formare un panetto e, protetto con pellicola, porlo in frigo per 60 minuti.

Trascorso il riposo in frigo, con il matterello stendere la frolla e con il tagliapasta di Ø 6,5 cm, infarinato, incidere i biscotti in numero pari. Rimpastare gli sfridi e ripetere l’operazione. Incidere la metà dei biscotti anche al centro col tagliapasta di Ø 2,5 cm. Cuocere i biscotti in forno a 175° per 15 minuti. Quando saranno cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare sulla gratella.

Crema: in una casseruola stemperare l’amido con la Bevanda di Riso, poi unire lo zucchero. Porre la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione per 3 minuti, mescolando di continuo. Fare raffreddare la crema protetta con una pellicola.

Accoppiare i biscotti con la crema al riso e servire.