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Tofu: cos’è e come farlo in casa

Preparato tradizionalmente a partire dalla bevanda di soia, il tofu è un alimento vegetale ricco di proteine, povero di grassi e privo di lattosio. Simile a un formaggio fresco nella consistenza, viene spesso definito “formaggio di soia” e rappresenta una base versatile nella cucina vegetariana e vegana. Si può gustare al naturale, marinato o grigliato, ma anche saltato in padella, aggiunto a zuppe, insalate o salse, oppure usato come ripieno per ravioli e involtini.

Tofu fatto in casa su tagliere di legno, avvolto in un canovaccio, con ciotoline di ingredienti sullo sfondo

1 ora

Quando gustarlo

Perfetto per:

Pranzo o cena: saltato in padella con verdure, grigliato o marinato
Insalate fresche: tagliato a cubetti come fonte proteica vegetale
Zuppe e minestre: aggiunto a fine cottura per arricchire il piatto
Piatti asiatici: protagonista di pad thai, curry e piatti tradizionali

Ingredienti

1 L

Bevanda di Soia OraSì senza zuccheri aggiunti

2 Cucchiai

Succo di limone o Aceto di mele

1 pizzico

Sale

FATTO CON

Bevanda di Soia senza zuccheri

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Valori nutrizionali

Per 100g di prodotto:

Nutriente

Quantità

Calorie

76 kcal

Carboidrati

1,9g

di cui zuccheri

0,7g

Proteine

Grassi

4,8g

di cui saturi

0,7g

Fibre

0,3g

Calcio

350mg

Ferro

5,4mg

Procedimento

Versare la Bevanda di Soia OraSì in una pentola capiente e portarla quasi a bollore, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone (o l'aceto), mescolando delicatamente per favorire la coagulazione.

Lasciare riposare il composto per 10-15 minuti, finché si separerà in cagliata e siero.

Foderare uno scolapasta con un panno di cotone pulito o una garza e versarvi il
composto per filtrare il siero.

Richiudere il panno e applicare un peso sopra per far uscire il liquido in eccesso e compattare il tofu.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti (più tempo per una consistenza più compatta).

Rimuovere il tofu dallo stampo, sciacquarlo con acqua fredda per eliminare l’acidità residua, e salarlo leggermente se desiderato.

Consigli per la riuscita

Segreti dello chef:

Temperatura giusta: la bevanda di soia deve essere calda, ma non bollente, per una buona coagulazione
Tempo di riposo: non affrettare la separazione tra cagliata e siero, lascia riposare il tempo necessario
Peso adeguato: più peso applichi, più compatto sarà il tofu finale
Acidità bilanciata: sciacqua sempre il tofu finale per eliminare il sapore acido residuo

Per un risultato perfetto:

Usa sempre bevanda di soia senza zuccheri aggiunti per un sapore neutro
Conserva il siero: è ricco di proteine e può essere usato per cuocere pasta o riso
Il tofu fresco va consumato entro 3-4 giorni, conservato in acqua fresca in frigorifero

Varianti e personalizzazioni

Il tofu fatto in casa si presta a infinite preparazioni. Per un tofu aromatizzato, puoi aggiungere erbe aromatiche o spezie durante la preparazione: salvia e rosmarino per un gusto mediterraneo, curcuma e curry per un tocco speziato, oppure aglio in polvere e paprika per un sapore più deciso.

La consistenza del tofu può variare in base alla pressatura: per un tofu morbido e cremoso, ideale per mousse e creme, pressa per soli 15-20 minuti. Per un tofu compatto da grigliare o saltare in padella, aumenta il tempo di pressatura fino a 60 minuti. Per ottenere un tofu ancora più sodo, dopo la pressatura puoi congelarlo e poi scongelarlo: questo processo ne modifica la texture rendendola più spugnosa e assorbente.

Come conservare

In frigorifero: 3-4 giorni immerso in acqua fresca da cambiare quotidianamente
Nel congelatore: fino a 3 mesi ben avvolto, con cambio di consistenza più porosa dopo lo scongelamento
Marinato: fino a 5 giorni in frigorifero in marinatura di soia, aceto o spezie