Miniquiche alla zucca e zucchine

Riscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare la zucca a dadini, pulire le zucchine e tagliare anche queste a dadini.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare per 10 minuti i dadini di zucca e zucchina con il rosmarino. Salare e lasciare da parte a raffreddare

Tirare la sfoglia e ritagliare dei cerchi poco più grandi delle formine da usare. Rivestire con la pasta sfoglia le quattro formine e mettere in frigorifero. Non serve imburrare le formine.

Rompere le uova in una ciotola, sbattere leggermente e aggiungere la Crema di Soia da cucina. Mescolare bene, quindi regolare di sale e pepe.

Prendere le formine dal frigorifero, aggiungere la zucca e le zucchine ormai fredde, coprire con la crema di uova e infornare per circa 25 minuti.

Sformare e servire decorando il piatto a piacere.